Happy Holidays !!!

Finalmente il Natale è arrivato....

Assieme a lui è arrivata anche da un'abbondante spruzzata di neve 

accompagnata dalle immancabili lucine colorate, tanti profumi eee...ReGaLi!!!

Durante la scorsa settimana ho avuto ben due cene natalizie...

una con le amiche di sempre e la cena della Vigilia con la famiglia...

Ovviamente in tutte e due le cene non poteva mancare la torta!!! :-)

Per entrambi i dolci ho usato il medesimo ripieno: bagna al marsala, crema chantilly, amaretti sbriciolati bagnati nel marsala e copertura di fondant; decorazioni di cioccolato plastico-marzapane e fondant.

Per la ricetta:

Preparare il pan di spagna, poi una volta BEN raffreddato tagliatelo a metà e bagnatelo con marsala leggermente diluito con acqua, lasciate un po' evaporare l'alcol poi aggiungete la crema chantilly e gli amaretti, altro strato d pan di spagna ghiaccia reale e o leggerissimo strato di crema, fondant e decorazioni. 

(io ho usato uno stampo da 18' e uno da 12').

(Per la ricetta del Pand di Spagna o Crema andate sul post "Torta di Laurea"...per la chantilly basterà fare la crema, farla raffreddare e poi unire alla panna montata, 2dosi di crema, 1dose di panna).

Buon Natale a Tutti e... Bon Appetit!

Sulle orme di Julia Child...Cordon Bleu -Firenze-

...Venerdi scorso sono partita alla volta di Firenze accompagnata dal mio ragazzo, Gianluca, per partecipare al corso di Piccola Pasticceria e Petit Four presso l'accademia Cordon Bleu di Firenze...
Era da tanto che aspettavo quel giorno, e devo ammettere di essere stata parecchio sulle spine...
Non sapevo come sarebbe stato, se sarei stata all'altezza ma ero cosi desiderosa di apprendere e scoprire tanti piccoli "segreti  del mestiere "
che non ho potuto far altro che buttarmi!
Arrivati nel capoluogo fiorentino io e Gianluca ci siamo fermati per un pranzo veloce vicino all'accademia, in un delizioso e minuto ristorantino/osteria...
poi ci siamo avviati verso la sede...
(vorrei far notare che sono arrivata con ben 25MINUTI di ANTICIPO!
cosa per i miei standard pressoche' stupefacente!).
Fuori dall'accademia ho subito conosciuto delle ragazze di Verona! :-)
Un paio di chiacchere ed e' stato subito feeling...
ho salutato Gian e appena varcata la soglia della porta siamo state accolte dall'assistente delle insegnanti...che ci ha fatto accomodare, offerto un caffe' e dato in omaggio una sportina con dentro le ricette del corso e qualche gadget...
Verso le 15abbiamo iniziato...eee...che dire... e' stato STUPENDO...fantastico!!!
E' doveroso un ringraziamento a Gianluca, per avermi portata fino a Firenze
e per il supporto che mi da ogni giorno...
Inoltre un abbraccio alle simpatiche compagne di "pasticci"...
in particolare Monica e Francesca...!


Non vedo l'ora di fare il prossimo corso...nel frattempo vi posto un po' delle foto di questa splendida giornata all'insegna della pasticceria...
Bon Appetit

Petit Four al Fondente con Ganache al Cioccolato Bianco e Lamponi

Baci di Meringa alla Rosa con Cuore di Panna e Lamponi

Tartellette con Crema di Lime Curd e Meringa

Lamington Marmorizzati al Caffe'

Ps. Se devo essere sincera vi confido un piccolo segreto...mi sono sentita un po' Julia Child a frequentare, se pur mini, un corso all'Accademia Cordon Bleu... So proud of me...

Tanti auguri Elle...

Come promesso dopo tanta attesa e'arrivato il compleanno della Elle...
E tra neve, cioccolata calda, regali e festeggiamenti vari...sono arrivati anche i tanto richiesti cupcakes!!!
Ecco le foto:

E per chi  volesse cimentarsi nella creazione di cupcakes ecco qui la ricetta:


Sbattete 250 gr di burro con 250 gr di zucchero finché otterrete una crema morbida. Aggiungete 4 uova e poco alla volta 245 gr di farina e 185 ml di latte, una bustina di lievito per dolci e 2 bustine di vanillina. A questo punto mettete il composto negli stampini da cupcakes e infornate a 180° per 20 minuti circa.


Per la crema da mettere sopra avete infinite opzioni, io ve ne daro' un paio:
1-Ghiaccia reale-30gr di polvere di meringa(ottenuta frullando delle semplici meringhe), 440gr zucchero a velo setacciato, 80gr di acqua calda, 1/2cucchiaino di cremortartaro...(per chi volesse fare in fretta basta un paio di gocce di essenza al limone o altro zucchero a velo e acqua).La ghiaccia deve avere la consistenza del dentrificio circa non tanto piu' liquida!!!
2-Crema di burro: battete al frullatore 100 gr burro, 500 gr zucchero a velo 5 cucchiai panna liquida e 1 bustina di vanillina, fino ad ottenere una crema che gli americani definirebbero "fluffy".
entrambe le glasse si possono colorare, meglio se con coloranti in gel NO liquidi, annacquerebbero troppo il composto al massimo potrebbero ancora andare per la ghiaccia ma non per la crema di burro!


A questo punto arriva la parte dove potrete dare libero spazio alla vostra fantasia...la decorazione.
Con la glassa/crema e l’aiuto di un saccapoche è possibile creare tantissimi motivi.
Inoltre potete aggiungere fiorellini o pupazzetti di zucchero e marzapane o dei ghirigori con la cioccolata...insomma, tutto quello che la vostra creativita' vi suggerisce.
Per questa ricetta base sono possibili infinite varianti di gusto, dal cupcake alla menta a quello al cioccolato o alla frutta….se cercate un po’ in internet troverete tantissime ricette diverse...
un saluto e... Bon Appetit!

Aria di Natale...

Eh gia'... in giro si sente aria di Natale...
e con un'atmosfera di questo genere non si puo' non pensare al profumo di agrumi, spezie e tante caramelle colorate...
Quindi cosa c'e' di meglio di una bella casetta di PanPepato tutta colorata che regala un'aria di festa e sprigiona un buon aroma di arancio, cannella, chiodi di garofano, zenzero e cardamomo?!
Cosi finalmente dopo tanti anni mi sono decisa e ho fatto la mia prima casetta di PanPepato...
Ecco a voi le foto e sotto la ricetta...
Spero vi riporti indietro con gli anni e vi faccia riassaporare quei momenti speciali di festa che per i bambini hanno un gusto tutto magico...

Ricetta PanPepato:

-300ml di zucchero;

-50ml di miele scuro;

-100ml di acqua;

-200gr di burro;

-1cucchiaio colmo di buccia d'arancia amara tritata finemente o grattuggiata (potete prendere un arancio non  trattato, sbucciarlo a vivo, senza la scorza bianca che lo renderebbe solo che amaro, lasciar essicare su un termosifone la buccia e tritare);

-2chucchiai colmi di cannella in polvere;

-1cucchiaio raso di chiodi di garofano in polvere;

-1cucchiaio raso di zenzero in polvere;

-1 o 2 cucchiaini di semi di cardamomo finemente triturati

-10gr di ammoniaca alimentare(nel caso della casetta e' meglio non metterla altrimenti si rischia di avere un composto poco resistente, mentre se si voglio fare i biscotti e' l'ideale);

-750gr di farina 00.

Procedimento:

Portare ad ebollizione zucchero, miele e acqua in un pentolino.

Mettere nel frattempo il burro  e tutte le spezie in una terrina grande.

Versare il liquido bollente sul burro e mescolare finche' questo si sia sciolto e lasciar raffreddare.

Aggiungere la farina e l'ammoniaca (quest'ultima solo in caso di biscotti non per la casetta)

sciolta in un po' d'acqua e velocemente ammalgamare il tutto.

Aggiungere se necessario un piu' di farina fina ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Lasciar riposare al fresco (preferibilmente in frigo) per un paio di ore (se non si ha tempo o non si vuole aspettare, come per la frolla si fa un panetto basso e largo e si mette in congelatore per 15min).

Una volta tirato fuori dal frigo/congelatore snervare l'impasto (ovvero rilavoralo per pochi secondi), stenderne piccole porzioni con il mattarello  fino a quando si avra' uno spessore di 5mm circa e ritagliare la pasta a piacere.

Cuocere a 200' per 5/8 minuti.

Ps. Per chi volesse fare la casetta, si trovano gli stampi appositi nei negozi specializzati per alimenti o anche all'ikea, altrimenti chi volesse andare a risparmio, come la sottoscritta, consiglio di cercare nel web siti tipo Martha Stewart...ci sono i modellini stampabili da ritagliare! (cerca: gingerbread house). ;-)

Per fare le finestre in simil vetro vi bastera' prima della cottura spezzettare un paio di caramelle dure (tipo quelle agli agrumi), e cuocerle assieme al biscotto, ovviamente il tutto NON a contatto diretto con la placca, ma su carta da forno!

Spero di essere stata utile...eee... Bon Appetit...

PiCcOlE FoLLiE NoTTuRnE...

Rieccomi qui...ieri sera dopo cena sono stata presa da un momento di ordinaria follia culinaria...
Nel pomeriggio, stuzzicata dalla mia amica didi, mi sono andata a rivedere il film Julie & Julia...bellissimo.
Peccato pero' mi abbia lasciato una voglia matta di cucinare qualcosa...
allora verso le 10 mi sono messa a preparare una torta per la colazione.................
anche perche' avevo da innaugurare la mia nuova rialzatina regalatami dalla Cristina!!!
Curiosando qua' e la' ho trovato una ricetta niente male...veloce, semplice e ottima anche per un eventuale compleanno di bimbi!!!
PS. le carotine e coniglietto sono in cioccolato plastico...pero'le orecchie si sono abbassate...va beh carino anche cosi il coniglietto........ :-P


Ecco le foto...

 ...Un grazie va al sito Zenzero & Cannella...sito dal quale ho "rubato" la ricetta....per chi fosse interessato ecco le dosi e la procedura:


Tempo: preparazione 30 min – cottura 50 min
Sapore predominante: dolce


Ingredienti:
Per la torta
•300 g di carote
•3 uova
•150 g di mandorle
•150 g di zucchero
•150 g di farina di cocco
•1 bustina di lievito in polvere

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 160° C. Pelate le carote, tritatele al mixer e mettetele in una ciotola. Tritate le mandorle con lo zucchero e unitele alle carote. Aggiungete poi la farina di cocco, le uova e il lievito. Mescolate bene con un cucchiaio. Versate in uno stampo imburrato e infarinato di 24 cm di diametro, infornate prima per 10 minuti a 160° C e poi per altri 40 minuti a 180° C. Quando sarà cotta lasciatela raffreddare su una griglia.
Suggerimenti:
Imburrate bene lo stampo perche' la torta si attacca molto facilmente...e per la decorazione zucchero a velo o piccole decorazioni di Ghiaccia Reale e carotine/coniglietti/fiori/ecc...di mmf o cioccolato plastico!

PS. Io ho fatto la torta in uno stampo da 18 invece che da 24 e ho modificato leggermente la ricetta 100gr di farina di cocco invece che 150gr e 50gr di farina...per chi non amasse il cocco o trovi che il cocco sia troppo predominante rispetto al gusto delicato della carota suggerisco di provare a sostituire la farina di cocco con quella normale 00 magari 130/140invece che 150gr...io provero' nelle prossime settimane senza cocco per vedere come viene....speriamo bene! ;-)
Bon Appetit...
C.

Torta di Laurea...eeeeeeee.... un paio di ricette...

...Finalmente ho completato la famosa torta per la laurea della mia amica Laura...
dopo aver visto tanti prototipi...mi sono decisa...
e prendendo spunto un po' di qua'e un po' di la'...sono riuscita ad ottenere qualcosa! ;-)
Purtroppo non l'ho assaggiata perche' non ero presente al momento del taglio della torta...ma da fonti fidate mi sono giunte voci entusiastiche!

La torta era composta da 3strati di pan di spagna al cacao, bagna ai frutti di bosco,crema al cioccolato fondente, scaglie di cioccolato e frutti di bosco (vista la stagione ho usato quelli surgelati, fossimo stati in estate rigorosamente quelli freschi!!!)...la copertura di fondant, decorazioni in cioccolato plastico e un nastro di raso rosso alla base...
Essendo una delle prime torte con la copertura al fondant...
devo ammettere di aver commesso uno sbaglio...che in seguito mi ha mandata in CRISI!!!
Come "collante" tra la torta e la pasta di zucchero ho usato la crema che mi era avanzata...peccato che io ne abbia messa troppa, quindi appena fatta era PERFETTA!!!
Ma la mattina dopo..................................IL PANICO!!!
La crema aveva fatto umidita', e di conseguenza sudare il mmf!!!
Ho cercato di rimediare con un po' di zucchero a velo...e tamponare le goccioline...in qualche modo l'ho "salvata" ma non era piu' perfetta...che immenso dolore!!!
L'importante pero' e' che sia piaciuta e abbia contribuito a strappare un sorriso in piu' alla piccola Lallina in una giornata cosi importante!
Quindi credo sia d'obbligo farle le congratulazioni e cercare d'imparare da questi errori...
ps. Un grazie anche ai suggerimenti di Michela, esperta compagna dei "corsi" del lunedi! ;-)


Ecco le foto del prima e dopo... e in basso le ricette per la crema e il pan di spagna, per chi volesse provare a cucinare qualcosina!
Grazie e un bacio....
C.

PRIMA:

DOPO:

Per il Pan di Spagna (ricetta infallibile della nonna e a differenza delle molte ricette che si trovano sulla rete & co. richiede l'utilizzo di SOLE 3UOVA!!!Base perfetta per torte da farcire!)


Ingredienti:
-3 Uova;
-150gr di Zucchero;
-100gr di Farina;
-50gr di Fecola;
-1cucchiaiono abb. di lievito in bustina;
-4 o 5 cucchiai di H2o tiepida!
Procedura:


1)Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'acqua fino a che non saranno spumosi;


2)Aggiungere la farina (in precedenza gia' mischiata con fecola e lievito!);


3)Aggiungere gli albumi montati a neve FERMISSIMA!
(gli albumi vanno uniti all'impasto con un cucchiaio girando dal basso verso l'alto altrimenti li smonterete e la torta non sara' piu' ne'soffice, ne' molto alta.


4)Imburrare la teglia con burro e poi infarinarla (ricordiamoci pero' che, come dice Luca Montersino, se la s'imburra e infarina troppo si rischia di avere l'effetto contrario e di conseguenza che la torta non si "sfili" bene!);


5)Mettere l'impasto nella tortiera, senza sbattere altrimenti si smonteranno gli albumi, cuocere a 150'-180' per mezz'ora!


(Per un pan di spagna al cacao vi bastera' aggiungere 1cucchiaio abb. di cacao amaro,non di piu' altrimenti la torta diventera' una suola da scarpe, fidatevi, ho provato! :-s ).


Crema pasticcera (vecchia ricetta della mia bisnonna, veramente FACILE da realizzare!
Io mettero' la ricetta originaria ma per farla al cioccolato basta aggiungere a 5min dalla cottura 100gr di ciocc.!).
Ingredienti:
-3 Tuorli;
-3 Cucchiai di zucchero semolato;
-3 1/2 Cucchiai di farina 00;
-1/2 Litro di latte;
-1Noce di burro;
-Buccia di limone (facoltativo, se si fa al cioccolato ad esempio non ci va!)
 Procedura:
1)Sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi;


2)Unire farina, burro fuso;


3)Scaldare leggermente il latte, dev'essere appena tiepido (volendo si puo' anche aggiungere a temperatura ambiente);


4)Unire il latte al composto ottenuto da il resto degli ingredienti, sbattere bene con una frusta a mano e rimettere sul fuoco per una mezz'ora circa... (assaggiatela sempre, se sa un pochino di "farina" fatela andare ancora altrimenti spegnete quando si e' addensata).


N.B. Se vi dovesse fare qualche grumo, toglietela dal fuoco, sbattetela bene con la frusta a mano fino ad eliminarli e poi rimettete sul fuco fino a completare la cottura.
Per fare la versione al cioccolato bastera' 5min prima di tirarla via dal fuoco di aggiungerci una tavoletta spezzettata da 100gr di cioccolato, mentre per fare la crema chantilly bastera'(una volta raffreddata magari con un po' di carta forno o pellicola da cucina a contatto della superficie in modo da evitare che si formi una fastidiosa pellicola sopra) aggiungere della panna montata ben ferma!


Spero vi saranno utili queste ricette...e...Bon Appetit!!!

Esperimenti in corso...

Buongiorno a tutte...
Ieri finalmente (inisieme all'aiuto della caddi) ...mi sono decisa ad affrontare il
'CIOCCOLATO PLASTICO'...in vista della laurea di una mia amica...
Visto che le decorazioni le avevo pensate appunto in cioccolato plastico mi sono detta...buttiamoci avanti...
Beh, innanzi tutto devo dire che non e' stato subito "amore"...ma una volta capito come domarlo...
e' cambiato tutto...ho scoperto un nuovo mondo!!!
Per il momento carico solo una foto di vestitini, entro questo week.end postero' anche le foto delle decorazioni + torta...ora e'  tutto top.secret, non sia mai che alla futura Dottoressa Lalla noi si rovini l'effetto sorpresa... ;-)
baci.....C.

Le mie piccole soddisfazioni... 2009/2010...

-2009-

Muffins Natalizi... 

Biscottini Natalizi...

Macarons- Brownies-Cioccolatini ripieni (meringa-cuore di arancia)

-2010-

 Torta doppio cioccolato e ribes...

Cupcake misti...(Fragola e Cocco con glassa al Cioccolato-Arancia e glassa al Limone-Cacao 

con gocce di cioccolato e glassa alla Fragola-Cioccolato e Violetta con fiore di Panna lilla...)

Torta soffice al Limone con profumo di Menta...macedonia estiva di pesche e foglioline di Menta...

Pastafrolline glassate miste...

Sacher e pastafrolline pre-natalizie...

 Muffins alle Ciliegie con Granella di Mandorle e Rum

 Torta soffice di Mele e Muffins di Vaniglia e cuore d'Arancia...

 Sacher classica...(auguri Gian...)

Mega Brownie guarnito con Frutti di Bosco...e Torta Cioccolato, ripieno di Panna e Frutti Bosco copertura di Fondant... (auguri Fede e Marti!)

 Coppetta di Frutti di Bosco Ciuffo di Panna e Meringhette...

 Cupcake alla vaniglia e cuore di mirtillo con creamcheese frosting...e biscotti craquele...

 Muffins speziati...

 Torta d'autunno...Pan di Spagna al Cacao, bagna al Cognac, Panna,

 Marmellata di Castagne e Marron Glacè...

 Pastafrolline Notte & Giorno...

 Tortine di Nutella e Marmellata di Lampone... (Gattino-Borsa-Regalo e Rossetto di Fondant)

 Teiera e Tazzina di Fondant...

 Biscotto Sposa con Glassa al limone...Fiocco Fondant...

 Rotolo Panna e Lampone...Guarnizioni e Bambolina di Fondant...

Muffins alla Vaniglia...con Glassa al Limone e Cuore d'Arancia...Fiori di Fondant...

 Torta Pere & Cioccolato...

Brownie Cioccolato & Cocco...

Macaronsssss...Cioccolato-Lampone-Arancia...