Happy Holidays !!!

Finalmente il Natale è arrivato....

Assieme a lui è arrivata anche da un'abbondante spruzzata di neve 

accompagnata dalle immancabili lucine colorate, tanti profumi eee...ReGaLi!!!

Durante la scorsa settimana ho avuto ben due cene natalizie...

una con le amiche di sempre e la cena della Vigilia con la famiglia...

Ovviamente in tutte e due le cene non poteva mancare la torta!!! :-)

Per entrambi i dolci ho usato il medesimo ripieno: bagna al marsala, crema chantilly, amaretti sbriciolati bagnati nel marsala e copertura di fondant; decorazioni di cioccolato plastico-marzapane e fondant.

Per la ricetta:

Preparare il pan di spagna, poi una volta BEN raffreddato tagliatelo a metà e bagnatelo con marsala leggermente diluito con acqua, lasciate un po' evaporare l'alcol poi aggiungete la crema chantilly e gli amaretti, altro strato d pan di spagna ghiaccia reale e o leggerissimo strato di crema, fondant e decorazioni. 

(io ho usato uno stampo da 18' e uno da 12').

(Per la ricetta del Pand di Spagna o Crema andate sul post "Torta di Laurea"...per la chantilly basterà fare la crema, farla raffreddare e poi unire alla panna montata, 2dosi di crema, 1dose di panna).

Buon Natale a Tutti e... Bon Appetit!

Sulle orme di Julia Child...Cordon Bleu -Firenze-

...Venerdi scorso sono partita alla volta di Firenze accompagnata dal mio ragazzo, Gianluca, per partecipare al corso di Piccola Pasticceria e Petit Four presso l'accademia Cordon Bleu di Firenze...
Era da tanto che aspettavo quel giorno, e devo ammettere di essere stata parecchio sulle spine...
Non sapevo come sarebbe stato, se sarei stata all'altezza ma ero cosi desiderosa di apprendere e scoprire tanti piccoli "segreti  del mestiere "
che non ho potuto far altro che buttarmi!
Arrivati nel capoluogo fiorentino io e Gianluca ci siamo fermati per un pranzo veloce vicino all'accademia, in un delizioso e minuto ristorantino/osteria...
poi ci siamo avviati verso la sede...
(vorrei far notare che sono arrivata con ben 25MINUTI di ANTICIPO!
cosa per i miei standard pressoche' stupefacente!).
Fuori dall'accademia ho subito conosciuto delle ragazze di Verona! :-)
Un paio di chiacchere ed e' stato subito feeling...
ho salutato Gian e appena varcata la soglia della porta siamo state accolte dall'assistente delle insegnanti...che ci ha fatto accomodare, offerto un caffe' e dato in omaggio una sportina con dentro le ricette del corso e qualche gadget...
Verso le 15abbiamo iniziato...eee...che dire... e' stato STUPENDO...fantastico!!!
E' doveroso un ringraziamento a Gianluca, per avermi portata fino a Firenze
e per il supporto che mi da ogni giorno...
Inoltre un abbraccio alle simpatiche compagne di "pasticci"...
in particolare Monica e Francesca...!


Non vedo l'ora di fare il prossimo corso...nel frattempo vi posto un po' delle foto di questa splendida giornata all'insegna della pasticceria...
Bon Appetit

Petit Four al Fondente con Ganache al Cioccolato Bianco e Lamponi

Baci di Meringa alla Rosa con Cuore di Panna e Lamponi

Tartellette con Crema di Lime Curd e Meringa

Lamington Marmorizzati al Caffe'

Ps. Se devo essere sincera vi confido un piccolo segreto...mi sono sentita un po' Julia Child a frequentare, se pur mini, un corso all'Accademia Cordon Bleu... So proud of me...

Tanti auguri Elle...

Come promesso dopo tanta attesa e'arrivato il compleanno della Elle...
E tra neve, cioccolata calda, regali e festeggiamenti vari...sono arrivati anche i tanto richiesti cupcakes!!!
Ecco le foto:

E per chi  volesse cimentarsi nella creazione di cupcakes ecco qui la ricetta:


Sbattete 250 gr di burro con 250 gr di zucchero finché otterrete una crema morbida. Aggiungete 4 uova e poco alla volta 245 gr di farina e 185 ml di latte, una bustina di lievito per dolci e 2 bustine di vanillina. A questo punto mettete il composto negli stampini da cupcakes e infornate a 180° per 20 minuti circa.


Per la crema da mettere sopra avete infinite opzioni, io ve ne daro' un paio:
1-Ghiaccia reale-30gr di polvere di meringa(ottenuta frullando delle semplici meringhe), 440gr zucchero a velo setacciato, 80gr di acqua calda, 1/2cucchiaino di cremortartaro...(per chi volesse fare in fretta basta un paio di gocce di essenza al limone o altro zucchero a velo e acqua).La ghiaccia deve avere la consistenza del dentrificio circa non tanto piu' liquida!!!
2-Crema di burro: battete al frullatore 100 gr burro, 500 gr zucchero a velo 5 cucchiai panna liquida e 1 bustina di vanillina, fino ad ottenere una crema che gli americani definirebbero "fluffy".
entrambe le glasse si possono colorare, meglio se con coloranti in gel NO liquidi, annacquerebbero troppo il composto al massimo potrebbero ancora andare per la ghiaccia ma non per la crema di burro!


A questo punto arriva la parte dove potrete dare libero spazio alla vostra fantasia...la decorazione.
Con la glassa/crema e l’aiuto di un saccapoche è possibile creare tantissimi motivi.
Inoltre potete aggiungere fiorellini o pupazzetti di zucchero e marzapane o dei ghirigori con la cioccolata...insomma, tutto quello che la vostra creativita' vi suggerisce.
Per questa ricetta base sono possibili infinite varianti di gusto, dal cupcake alla menta a quello al cioccolato o alla frutta….se cercate un po’ in internet troverete tantissime ricette diverse...
un saluto e... Bon Appetit!

Aria di Natale...

Eh gia'... in giro si sente aria di Natale...
e con un'atmosfera di questo genere non si puo' non pensare al profumo di agrumi, spezie e tante caramelle colorate...
Quindi cosa c'e' di meglio di una bella casetta di PanPepato tutta colorata che regala un'aria di festa e sprigiona un buon aroma di arancio, cannella, chiodi di garofano, zenzero e cardamomo?!
Cosi finalmente dopo tanti anni mi sono decisa e ho fatto la mia prima casetta di PanPepato...
Ecco a voi le foto e sotto la ricetta...
Spero vi riporti indietro con gli anni e vi faccia riassaporare quei momenti speciali di festa che per i bambini hanno un gusto tutto magico...

Ricetta PanPepato:

-300ml di zucchero;

-50ml di miele scuro;

-100ml di acqua;

-200gr di burro;

-1cucchiaio colmo di buccia d'arancia amara tritata finemente o grattuggiata (potete prendere un arancio non  trattato, sbucciarlo a vivo, senza la scorza bianca che lo renderebbe solo che amaro, lasciar essicare su un termosifone la buccia e tritare);

-2chucchiai colmi di cannella in polvere;

-1cucchiaio raso di chiodi di garofano in polvere;

-1cucchiaio raso di zenzero in polvere;

-1 o 2 cucchiaini di semi di cardamomo finemente triturati

-10gr di ammoniaca alimentare(nel caso della casetta e' meglio non metterla altrimenti si rischia di avere un composto poco resistente, mentre se si voglio fare i biscotti e' l'ideale);

-750gr di farina 00.

Procedimento:

Portare ad ebollizione zucchero, miele e acqua in un pentolino.

Mettere nel frattempo il burro  e tutte le spezie in una terrina grande.

Versare il liquido bollente sul burro e mescolare finche' questo si sia sciolto e lasciar raffreddare.

Aggiungere la farina e l'ammoniaca (quest'ultima solo in caso di biscotti non per la casetta)

sciolta in un po' d'acqua e velocemente ammalgamare il tutto.

Aggiungere se necessario un piu' di farina fina ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Lasciar riposare al fresco (preferibilmente in frigo) per un paio di ore (se non si ha tempo o non si vuole aspettare, come per la frolla si fa un panetto basso e largo e si mette in congelatore per 15min).

Una volta tirato fuori dal frigo/congelatore snervare l'impasto (ovvero rilavoralo per pochi secondi), stenderne piccole porzioni con il mattarello  fino a quando si avra' uno spessore di 5mm circa e ritagliare la pasta a piacere.

Cuocere a 200' per 5/8 minuti.

Ps. Per chi volesse fare la casetta, si trovano gli stampi appositi nei negozi specializzati per alimenti o anche all'ikea, altrimenti chi volesse andare a risparmio, come la sottoscritta, consiglio di cercare nel web siti tipo Martha Stewart...ci sono i modellini stampabili da ritagliare! (cerca: gingerbread house). ;-)

Per fare le finestre in simil vetro vi bastera' prima della cottura spezzettare un paio di caramelle dure (tipo quelle agli agrumi), e cuocerle assieme al biscotto, ovviamente il tutto NON a contatto diretto con la placca, ma su carta da forno!

Spero di essere stata utile...eee... Bon Appetit...